Menus de réception • Cocktails

Composez votre cocktail

Buffet permanent 

Les corbeilles Jardinière
Carottes, radis, concombre, chou-fleur, tomate cerise
Leurs sauces cocktail

Les bagatelles
Bille de mozzarella, pesto, tomates cerise, emmental, jambon

Les Wraps
Saumon fumé, fromage frais et ciboulette
Jambon, crème d’avocat

Les Ateliers

Les pièces Prestiges servi au plateau
Kouign Amann végétal, œuf de caille, poivron confit
Cabillaud fumé maison, douceur crémeuse, gressin au sésame
Cuillère de tartare de saumon au yuzu et aneth, perles de poivron rouge

Atelier gaufres salés

Gaufres de poissons, chantilly aux herbes, truite fumée
Gaufres bretonnes, pommes de terre, lardons, oignons

Atelier plancha Marine
Crevettes marinées
Saint Jacques Flambées

Atelier Plancha Terrien
Carpaccio de volailles marinées au pesto vert
Carpaccio de Bœuf marinés au pesto rouge

Atelier charcutier
Découpe de Jambon de Pays
Beurre, pain de campagne

Atelier Prestige Sarthois
Rillettes cuisinées aux carottes cumins, tomates confites et petits pois
Accompagné de nos biscottes Maison

Atelier Ecossais
Gravelax de saumon découpé devant vos convives
Accompagné d’un fromage frais aux herbes

 Atelier Foie gras
Mise en place de toasts de foie gras devant vos convives
Foie gras poêlé, confiture maison

Atelier Gaspacho
Préparation de Gaspacho et smoothies de légumes et fruits

Les Ateliers

Atelier de Loué
Les œufs garnis
Brouillade d’œuf Provençal
Brouillade forestière

Atelier de Montagne
Fondue de fromages et ses pics de pains grillés

Atelier poissons fumés
Dans un fumoir de table comme en Bretagne. Nos saumons, truites sont fumés pendant le cocktail. Préparés et mis en verrine pour la dégustation devant vos convives

Atelier Créole
Accra de Morue, Samoussa, verrine de crevettes aux agrumes et avocat

Atelier Oriental
Boulette de Bœuf Hallal jus de curry
Verrine de Kacha aux oignons confits et noix
Börek au citron confit et poulet

Atelier West Américain
Mini- burger et ketchup Maison

Atelier Asiatique
Maki de riz saumon et avocat
Nems au poulet coco-curry

Atelier Breton
Bar à huitres, citron, glace pilée, vinaigre échalotes
Chaudes cuisinées sur nos plaques à induction, échalotes, beurre persillé

iLes Ateliers

Atelier d’escargots de L’Anjubeaudière
Escargot de Ballon cuisinés au beurre persillé et refrain

Atelier de la Mare
Cuisse de grenouilles cuisinées devant vos convives en plaque induction
Persillée et crémée

Atelier Pasta min 60 personnes
Pâtes fraiches cuites devant vos convives
Aux crevettes et pesto rouge
Cerfeuil,  lardons, huile d’olive
Au saumon, crème et basilic

Atelier Troyen
Andouillette cuite avec persillade et crème mise en verrine chaude

Atelier Macarons 
Macaron foie gras
Macaron magret fumé, fromage frais

Atelier pièces chaudes
Kouign Amann oignons rouge et viande fumée
Bouchée au ris de veau
Bêtise de foie gras

Atelier galette 2 morceaux
Galette saucisse dressée sur la Billig coupée en part cocktail

Atelier fromages
Présentation et découpe de Fromages AOC
Sélectionnés pour une dégustation avec pain divers, confitures

Atelier Mojito forfait
Mise à disposition d’un bar en palette, préparation de vos Mojitos
Prix comprenant menthe, citron, fruit de saison et glace compris

Atelier bar rafraîchissant en fontaine
Orangeade et citronnade

Atelier Bar a sirop en palette
Différents sirop, fontaine à eau, limonade française

Atelier la pause gourmande de Mymy
Madelaine, financiers, cookies maison

Composez votre cocktail

Buffet permanent 

Les corbeilles Jardinière
Carottes, radis, concombre, chou-fleur, tomate cerise
Leurs sauces cocktail

Les bagatelles
Bille de mozzarella, pesto et tomates cerise
Magret de canard fumé et raisin
Bille de melon et chiffonnade de jambon sec

Les Wraps
Saumon fumé, fromage frais et ciboulette
Jambon, crème d’avocat

Les Tapenades
Tapenade de légumes avec ses gressins

Les Ateliers

Les pièces Prestiges servi au plateau
Gaufre de poissons, chantilly aux herbes truite fumée,
Boulette de Loué au gingembre et crevettes
Kouing Amann végétal, œuf de caille, poivron confit

Atelier plancha Marine
Crevettes jus de papaye salé,
Saint Jacques Flambées

Atelier Plancha Terrien
Carpaccio de volailles marinées au pesto vert
Carpaccio de Bœuf marinés au pesto rouge

Atelier charcutier
Découpe du Jambon de Pays
Filet mignon fumé par nos soins

Atelier Prestige Sarthois
Rillettes cuisinés aux carottes cumins, tomates confites et petits pois
Accompagné de nos biscotes Maison

Atelier Ecossais
Gravelax de saumon découpé devant vos convives
Accompagné d’un fromage frais aux herbes

 Atelier Foie gras
Mise en place de toasts de foie gras devant vos convives
Accompagné de confiture du moment Maison

Atelier Smoothies
Préparation de Smoothies légumes et fruits devant vos convives

 

Les Ateliers

Atelier de Loué
Les œufs garnis
Brouillade d’œuf Provençal
Brouillade forestière

Atelier de Montagne
Fondue de fromages et ses pics de pains grillés

Atelier poissons fumés
Dans un fumoir de table comme en Bretagne. Nos saumon, truite sont fumés pendant le cocktail. Préparés et mis en verrine pour la dégustation devant vos convives.

Atelier Créole
Accra de Morue, Samoussa, verrine de crevettes aux agrumes et avocat

Atelier Oriental
Boulette de Bœuf Hallal jus de curry
Verrine de Kacha aux oignons confits et noix
Börek au citron confit et poulet

Atelier West Américain
Mini- burger et ketchup Maison
Grignotes de poulet aux épices

Atelier Asiatique
Maki de riz saumon et avocat
Nems au poulet

Atelier Breton
Bar à huitres, citron, glace pilée, vinaigre échalotes.
Chaudes cuisinées sur nos plaques à induction, échalotes, beurre persillé

Les Ateliers

Atelier d’escargots de L’Anjubeaudière
Escargot cuisinés au beurre persillée et refrain

Atelier de la Mare
Cuisse de grenouilles cuisinées devant vos convives en plaque induction
Persillée et crémée

Atelier Pasta min 60 personnes
Pâtes fraiches cuites devant vos convives
Aux crevettes et pesto rouge
Cerfeuil,  lardons, huile d’olive
Au saumon, crème, et basilic

Atelier Troyen
Andouillette cuite avec persillade et crème mise en verrine chaude

Plateau de réductions chaudes
Bêtise de foie gras
Kouing Amann aux oignons et lardons
Croque-monsieur Cuit devant vos invités

Atelier Macarons *2
Macaron foie gras
Macaron magret fumé, fromage frais

Atelier pièces chaudes *3
Kounig Amann oignons rouge et viande fumée
Bouchée au ris de veau
Chou pomme boudin

Atelier Mojito forfait
Mise à disposition d’un bar en palette, préparation de vos Mojito.
Prix comprenant menthe, citron, fruit de saison et glace compris

Nos menus de réceptions 

Réceptions • Mariages • Séminaires • Congrès d’entreprise

Menu gourmand

Foie gras de canard, compotée d’orange Corse
Ou/et
Mille-feuille d’écrevisses et foie gras

Tartare de courgette et carotte vinaigrette exotique
Ou/et
Tartare de saumon mi-cuit citron vert et aneth

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Trou glacé ou granité à définir

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Filet Mignon de porc en croûte
Duxelles de champignons
Ou
Suprême de poulet aux Morilles
(Légumes d’accompagnement à choisir selon la viande)

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Son mesclun vinaigrette Balsamique
Plateau de fromages Sarthois et AOC

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Dessert au choix 
(Buffet de dessert ou un, deux gâteaux)

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Buffet de café et thé

Menu gourmet

Avocat mi- cuit, tartare d’écrevisses au pesto, râpé de racineux comme une rémoulade, mesclun à la passion, tapenade de betteraves et carottes au cumin.
Et/ou
Tartare de cabillaud et thon poudre Hibiscus, assaisonné de vinaigre Thaï,
Mirepoix de pomme Granny et Mangue, mesclun et fleur comestible.
Et/ou
Gravelax de saumon, orange et aneth baies roses
Crème de fromage frais

********
Trou glacé ou granité à définir

********
Suprême de pintade de Loué farci aux petits légumes à la coriandre fraiche
Ou/et
Filet de caille aux épices
Ou/et
Pavé de filet de canard aux saveurs de L’Asie
(Légumes d’accompagnement au choix)

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Plateau de fromages Sarthois et AOC
Son mesclun

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Dessert au choix
(Buffet de dessert ou un, de gâteaux)

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Buffet de café et thé

Menu prestige

Saint Jacques mi-cuite piment d’Espelette
Tartare de cabillaud et pomme aux fruits de la passion
Crème d’avocat et son jardin de racineux
Saumon mi-cuit à l’aneth et combava

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Le Saint Pétersbourg

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Grenadin de veau manié aux saveurs de l’Asie et sarrasin
Croquette de pomme de terre fumée
Asperge verte & Carotte fane
Crème de petits pois frais

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Plateau de fromages Sarthois et AOC
Son mesclun

********

Dessert au choix
(Buffet de dessert ou un, deux gâteaux)

********

Buffet de café et thé

Menu du chef

Ravioles de crevettes THAÏ
Velouté de homard et julienne de légumes
Ou
Dos de cabillaud et crumble de citron vert
Risotto de champignons, huile vierge
Ou
Cœur de saumon Gravelax unilatérale
Fumet exotique crémé, julienne de légumes frais

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Granité de vodka

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Grenadin de filet de bœuf
Émulsion de lie de vin aux poivres
(Légumes d’accompagnement au choix)

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Plateau de fromages Sarthois et AOC
Son mesclun

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Dessert au choix
(Buffet de dessert ou un, deux gâteaux)

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Buffet de café et thé

Menu végétarien ou végétalien

Kacha de sarrasin
Arrow d’avocat et rémoulade à la passion
Feuille de trévise et herbes florales

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Galette de boulgour, sarrasin et lentilles aux petits légumes
Falafel à la menthe
Jus de petits pois et piquillos de poivron
Ecrasé de pomme de terre à l’huile fumée et spaghettis de légumes

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Plateau de fromage Sarthois et AOC
Son mesclun

*******

Dessert au choix
(Buffet de dessert ou un, deux gâteaux)

********

Buffet de café et thé

Menu marine

Carpaccio de truite et cabillaud aux agrumes et huile vierge
Ou
Mille-feuille avocat, écrevisses et mimosas

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Ravioles de crevettes et Saint-Jacques à l’angevine et julienne de légumes
Ou
Dos de cabillaud et crumble de citron vert
Risotto aux légumes de saison, huile vierge
Ou
Coeur de saumon Gravelax unilatérale 
Fumé exotique crémé, julienne de légumes frais

********

Plateau de fromages Sarthois et AOC
Son mesclun

********

Dessert au choix
(Buffet de dessert ou un, de gâteaux)

********

Buffet de café et thé

Menu enfant

Les plats

Emincé de volaille à la crème, écrasé de pommes de terre ou Krispy, potatoes

Dessert

Fondant au chocolat

Menu ados

Les plats

Burger et potatoes

Dessert

Plateau de fromage sarthois et AOC,

Dessert comme les adultes

Le buffet du retour
à composer

Salade composée (voir ici)
Rosace charcutière 60 grs / pers
Jambon Bayonne 60 gr / pers
Terrine de légumes 50 gr / pers
Terrine de campagne 50 gr / pers
Terrine de rillettes 50 gr / pers
Saumon fumé 60 gr / pers
Rosace de melon / pastèque (suivant saison) / pers
Mousseline de poissons 80 gr / pers
Jambon à l’os (min 30 pers) / pers
Rôti de porc 100 gr / pers
Gigot d’agneau (min 12 pers) 100 gr / pers
Rôti de bœuf 100 grs / pers
Blanc de poulet 100 grs / pers
Cuisse de poulet rôti 120 grs / pers
Grignote de poulet Mexicaine 100 grs / pers
Chips
Salade verte
Plateau de fromages 60 grs / pers
Fruits
Pâtisserie
Petit pain
Condiments

Les Ateliers du dimanche du Mariage

Atelier Burger Frites (avec dessert)

Atelier Galettes salées et sucrées 

1 galette saucisse + 1 galette jambon fromage + 1 galette accompagnement au choix

Cochon à la broche

Pomme grenailles persilées et ratatouille

Les Fouées Angevine

Petits pains tièdes à garnir : Beurre à escargot, rillettes, viande façon kebab, champignons Mornay, fromage frais, julienne de légumes, pâte à tartiner

Le Brunch du dimanche

Eau détox
Café, thé, chocolat
Viennoiseries
Panière de pain
Beurre confiture, sucre, lait
Yaourt nature fruits secs
Terrine de rillette
Jambon blanc
Pomme de terre persillée
Emmental
Fruits de saison
En supplément : oeufs brouillés et bacon 

Le service et matériel

Exemple 100 pers (10h)

1 responsable de salle
3 serveuses
1 chef
1 cuisinier
1 aide de cuisine

Nappage par Nett’Mans – prix sur devis suivant couleurs et modèles

Vaisselle repas, verrerie cocktail + mobilier par Réception du Maine – prix sur devis

Matériel pour cocktail

Vasques, pichets, louches, serviettes cocktail, liteaux,
Matériel de présentation, vasques, etc…

En supplément : table de cocktail, mange-debout + housse, housse, etuve, bain-marie chauffant.

Concernant les vins qui accompagnent votre cocktail ou vos mets :

Nous ne prenons pas de droit de bouchon, nous sommes à votre disposition pour vous faire une proposition ou vous accompagner dans votre démrche.

L'atelier des Saveurs

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Traiteur sarthois reconnu depuis maintenant plusieurs années, Pascal Tesson a su créer une confiance entre sa clientèle et son savoir-faire. Imagination, création et précision, L'Atelier des Saveurs saura répondre à vos attentes et vous satisfaire.

Contact

02 43 23 13 95

2 Place des Halles,  72290 Ballon

Horaires

Du Lundi au Vendredi : 7h00 - 19h00

Samedi : 9h00 - 15h00

Dimanche : Fermé

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