Menus de réception • Cocktails
Composez votre cocktail
Buffet permanent
Les corbeilles Jardinière
Carottes, radis, concombre, chou-fleur, tomate cerise
Leurs sauces cocktail
Les bagatelles
Bille de mozzarella, pesto et tomates cerise
Magret de canard fumé et raisin
Bille de melon et chiffonnade de jambon sec
Les Wraps
Saumon fumé, fromage frais et ciboulette
Jambon, crème d’avocat
Les Tapenades
Tapenade de légumes avec ses gressins
Les Ateliers
Les pièces Prestiges servi au plateau
Gaufre de poissons, chantilly aux herbes truite fumée,
Boulette de Loué au gingembre et crevettes
Kouing Amann végétal, œuf de caille, poivron confit
Atelier plancha Marine
Crevettes jus de papaye salé,
Saint Jacques Flambées
Atelier Plancha Terrien
Carpaccio de volailles marinées au pesto vert
Carpaccio de Bœuf marinés au pesto rouge
Atelier charcutier
Découpe du Jambon de Pays
Filet mignon fumé par nos soins
Atelier Prestige Sarthois
Rillettes cuisinés aux carottes cumins, tomates confites et petits pois
Accompagné de nos biscotes Maison
Atelier Ecossais
Gravelax de saumon découpé devant vos convives
Accompagné d’un fromage frais aux herbes
Atelier Foie gras
Mise en place de toasts de foie gras devant vos convives
Accompagné de confiture du moment Maison
Atelier Smoothies
Préparation de Smoothies légumes et fruits devant vos convives
Les Ateliers
Atelier de Loué
Les œufs garnis
Brouillade d’œuf Provençal
Brouillade forestière
Atelier de Montagne
Fondue de fromages et ses pics de pains grillés
Atelier poissons fumés
Dans un fumoir de table comme en Bretagne. Nos saumon, truite sont fumés pendant le cocktail. Préparés et mis en verrine pour la dégustation devant vos convives.
Atelier Créole
Accra de Morue, Samoussa, verrine de crevettes aux agrumes et avocat
Atelier Oriental
Boulette de Bœuf Hallal jus de curry
Verrine de Kacha aux oignons confits et noix
Börek au citron confit et poulet
Atelier West Américain
Mini- burger et ketchup Maison
Grignotes de poulet aux épices
Atelier Asiatique
Maki de riz saumon et avocat
Nems au poulet
Atelier Breton
Bar à huitres, citron, glace pilée, vinaigre échalotes.
Chaudes cuisinées sur nos plaques à induction, échalotes, beurre persillé
Les Ateliers
Atelier d’escargots de L’Anjubeaudière
Escargot cuisinés au beurre persillée et refrain
Atelier de la Mare
Cuisse de grenouilles cuisinées devant vos convives en plaque induction
Persillée et crémée
Atelier Pasta min 60 personnes
Pâtes fraiches cuites devant vos convives
Aux crevettes et pesto rouge
Cerfeuil, lardons, huile d’olive
Au saumon, crème, et basilic
Atelier Troyen
Andouillette cuite avec persillade et crème mise en verrine chaude
Plateau de réductions chaudes
Bêtise de foie gras
Kouing Amann aux oignons et lardons
Croque-monsieur Cuit devant vos invités
Atelier Macarons *2
Macaron foie gras
Macaron magret fumé, fromage frais
Atelier pièces chaudes *3
Kounig Amann oignons rouge et viande fumée
Bouchée au ris de veau
Chou pomme boudin
Atelier Mojito forfait
Mise à disposition d’un bar en palette, préparation de vos Mojito.
Prix comprenant menthe, citron, fruit de saison et glace compris
Nos menus de réceptions
Réceptions • Mariages • Séminaires • Congrès d’entreprise
Menu gourmand
Foie gras de canard, compotée d’orange Corse
Ou/et
Mille-feuille d’écrevisses et foie gras
Tartare de courgette et carotte vinaigrette exotique
Ou/et
Tartare de saumon mi- cuit citron vert et aneth
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Trou normand glacé ou granité à définir
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Filet Mignon de porc en croûte
Duxelles de champignons
Ou
Suprême de poulet aux Morilles
(Légumes d’accompagnement au choix)
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Son mesclun vinaigrette Balsamique
Plateau de fromages
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Dessert au choix
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Buffet de café et thé
Menu gourmet
Avocat mi- cuit, tartare d’écrevisses au pesto, râpé de racineux comme une rémoulade, mesclun à la passion, tapenade de betteraves et carottes au cumin.
Et/ou
Tartare de cabillaud et thon poudre Hibiscus, assaisonné de vinaigre Thaï,
Mirepoix de pomme Granny et Mangue, mesclun et fleur comestible. Mesclun
Et/ou
Gravelax de saumon, orange et aneth baies roses
Crème de fromage frais
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Trou glacé ou granité à définir
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Suprême de pintade de Loué farci aux petits légumes à la coriandre fraiche
Ou/et
Filet de caille aux épices
Ou/et
Pavé de filet de canard aux saveurs de L’Asie
(Légumes d’accompagnement au choix)
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Son mesclun vinaigrette Balsamique
Plateau de fromages
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Dessert au choix
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Buffet de café et thé
Menu prestige
Saint Jacques cuite carpaccio et piment d’Espelette
Tartare de cabillaud et pomme aux fruits de la passion
Crème d’avocat et son jardin de racineux
Saumon mi- cuit à l’aneth et combava
vinaigrette aux framboises
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Le Saint Pétersbourg
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Grenadin de veau manié aux saveurs de l’Asie et sarrasin
Croquette de pomme de terre fumée
Asperge verte & Carotte fane
Crème de petits pois frais
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L’Entrammes, Le Refrain, Le Chèvre Cendré, brie, camombert, Comté
Râpé de racineux et mesclun
Pomme granny Smith
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Pièce montée
Macarons
Caramel beurre salé, citron, pistache, framboises
Verrine de fruits frais
Crémeux au chocolat
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Buffet de café et thé
Menu du chef
Attente de table :
Nems de rillettes confites aux légumes
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Ravioles de crevettes THAÏ
Velouté de homard et julienne de légumes
Ou
Dos de cabillaud et crumble de citron vert
Risotto de champignons, huile vierge
Ou
Cœur de saumon Gravelax unilatérale
Fumet exotique crémé, julienne de légumes frais
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Granité de vodka
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Grenadin de filet de bœuf
Émulsion de lie de vin aux poivres
(Légumes d’accompagnement au choix)
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Trilogie de fromages SARTHOIS
Et son mesclun vinaigrette SAINT JULIEN
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Dessert au choix
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Buffet de café et thé

Menu enfant
Les plats
- Blanc de volaille aux lardons, écrasé de pommes de terre
- Burger Saveur et frites Maison
Les desserts
- Glace ou tartelette
Photo non contractuelle
Le buffet du retour
à composer
Salade composée (voir ici)
Rosace charcutière 60 grs / pers
Jambon Bayonne 60 gr / pers
Terrine de légumes 50 gr / pers
Terrine de campagne 50 gr / pers
Terrine de rillettes 50 gr / pers
Saumon fumé 60 gr / pers
Rosace de melon / pastèque (suivant saison) / pers
Mousseline de poissons 80 gr / pers
Jambon à l’os (min 30 pers) / pers
Rôti de porc 100 gr / pers
Gigot d’agneau (min 12 pers) 100 gr / pers
Rôti de bœuf 100 grs / pers
Blanc de poulet 100 grs / pers
Cuisse de poulet rôti 120 grs / pers
Grignote de poulet Mexicaine 100 grs / pers
Salade verte
Plateau de fromages 60 grs / pers
Fruits
Part de gâteau
(Normand, Poire caramel, Feuillantine, Passionnada)
Pâtisserie
Petit pain
Condiments
Le retour du mariage
LES FOUES. 11€/pers
Petits pains cuits au feu de bois, devant vos convives 8 pièces par personnes
GARNITURES.
Beurre à escargot, rillettes, haricot, fromage frais, compotée de légumes, viande matinées comme un Kebab, fromages, Pâte à tartiner.
Le Brunch du dimanche
Café, thé, chocolat
Viennoiseries, pain
Beurre confiture, sucre, lait
Terrine de rillette
1 salade composée
Jambon cuit
Pomme de terre persillée
Rosette de Lyon
Haricot à la tomate
Œuf dur
Assortiment de Fromages
Fruits de saison
Le service et matériel
Exemple 100 pers (10h)
1 responsable de salle
3 serveuses
1 chef
1 cuisinier
1 aide de cuisine
Nappage par Nett’Mans – prix sur devis suivant couleurs et modèles
Vaisselle repas, verrerie cocktail + mobilier par Réception du Maine – prix sur devis
Matériel pour cocktail
Vasques, pichets, louches, serviettes cocktail, liteaux,
Matériel de présentation et d’animation (plancha ou autres)
Juponnage
L'atelier des Saveurs
Traiteur sarthois reconnu depuis maintenant plusieurs années, Pascal Tesson a su créer une confiance entre sa clientèle et son savoir-faire. Imagination, création et précision, L'Atelier des Saveurs saura répondre à vos attentes et vous satisfaire.
Horaires
Du Lundi au Vendredi : 7h00 - 19h00
Samedi : 9h00 - 15h00
Dimanche : Fermé