Menus de réception • Cocktails

30 propositions pour confectionner votre cocktail

La Planche permanent

Comprenant

Les corbeilles* Jardinière* :
panaché de légumes crus et leurs sauces Andalouse et gribiche

Tapenade divers suivant saison et ses gressins

Les Wraps *2 :
saumon fromage frais, râpés de légumes

Les Ateliers

Atelier végétal
Verrine de mousseline de betterave et framboise, petit pois tofu mariné
Crémeux de guacamole et crevettes au citron

Les pièces Prestiges servies au plateau
Kouing Amann végétal, œuf de caille, poivron confit
Cabillaud fumé Maison, douceur crémeuse, gressin au sésame
Cuillère de tartare de saumon mi-cuit au yuzu et aneth, perle de poivron rouge

Les pièces canapés
Navette de mousse de foie gras
Blinis de saumon et fromages frais
Mille-feuille de Bresaola

Atelier plancha Marine
Crevettes marinées (2)
Saint Jacques Flambées (1)

Atelier Plancha Terrien
Carpaccio de volaille marinées au pesto vert (50gr)
Carpaccio de Bœuf mariné au pesto rouge (50gr)

Atelier charcutier
Découpe du Jambon de Serrano, Beurre, pain campagne

Atelier Prestige Sarthois
Rillettes Nature et cuisinées aux carottes cumin, tomates confites, accompagnées de ses croûtons

Atelier des Campagnes
Rillons, boudin, terrine, rosette, jambon de Pays présentés et servi sur une planche en dégustation
Cornichons, beurre, pain de campagne

Les Ateliers

Atelier Ecossais
Gravelax de saumon découpé devant vos convives, accompagné d’un fromage frais aux herbes

Atelier Foie gras
Mise en place de toasts de foie gras devant vos convives avec nos confitures maison

Atelier Gaspacho
Préparation de gaspacho et Smoothies de légumes et fruits

Atelier de Loué
Brouillade d’œuf Provençal, Brouillade forestière

Atelier de Normandie
Camembert Fondu et ses toasts de pain grillé

L’Atelier Franchouillard 3 pièces
Le croque-monsieur proposé en cocktail avec différentes variantes.
Classique, marine, végétal

Atelier Créole 4 pièces
Accra de Morue *2, Samoussa *1, verrine de crevettes aux agrumes et avocat

Atelier West Américain
Mini- burger et ketchup Maison

Atelier Asiatique
Maki de riz saumon et avocat, Nems au poulet curry coco

Atelier Breton
Bar à huitres, citron, glace pilée, vinaigre échalotes.

Atelier d’escargots de L’Anjubeaudière
Escargots de Ballon cuisinés au beurre persillé et refrain

Les Ateliers

Atelier de la Mare
Cuisses de grenouilles cuisinées persillées et crémées

Atelier Pasta
Mini-pâtes fraiches cuites devant vos convives
Cerfeuil, lardons, crème, et olive, saumon, tomate, basilic

Atelier Troyen
Andouillette émincée cuite avec persillade et crème mise en verrine

Atelier pièces chaudes 2 pièces
Kouing Amann oignons rouge et viande fumée
Madeleine au fromage

Atelier galette 2 morceaux
La Galette saucisse préparée sur la Billig coupée en cocktail

Atelier Wok
Cuisinés devant vos convives, dans un wok et mis en cassolette
Crevettes et petits légumes, cube de poulet Thaï, émincé de bœuf mariné

Atelier Panini
Panini en cocktail façon kebab, jambon mozzarella râpée, poulet curry

Atelier Finistérien
Saumon, cabillaud gravelas, fumé sur place, mis en verrine avec une crème pomme de terre ciboulette.

Atelier fromages (min 50 personnes)
Présentation et découpe de Fromages AOC
Sélectionnés pour une dégustation avec pains divers, confitures

Les compléments

Cafés • Boissons • Pauses gourmandes

Bar rafraichissant en fontaine

Eau détox

Divers sirops

Limonade

Thé glacé

Écocup

La Pause gourmande

(3 pièces)

Mini-cookies

Beignet

Chouquette

Café Couronne

Version chaude
Café, thé, chocolat avec supplément vin chaud
Version froide
Thé glacé, café, chocolat, cocktail jus de fruits
Accompagnement :
Crêpes 2, ½ gaufre, madeleine 1, cake 1
Pâte à tartiner, caramel, chantilly, confiture
Riz au lait

Atelier Mojito

Forfait écocup

Préparation de vos Mojitos, écocup comprenant menthe, citron, fruit de saison et glace

(Rhum, sirop de cane, sucre roux, eau pétillante à la charge du client)

Nos menus de réceptions

Réceptions • Mariages • Séminaires • Congrès d’entreprise



Menu brasero

+ viande à définir
Servi à table ou en buffet
Vous avez la possibilité de choisir différentes grillades
(Voir avec le chef les possibilités)

Andouillette artisanale 5€
Chipolatas/merguez 4.50€
Saucisse au mètre 18€
Mignon mariné 8€
Brochette de volaille Thaï 5.50€
Magret de canard 12€
Côte de veau 15€
Côte de bœuf 16€
Filet de bœuf 18€
Brochettes de Saint Jacques /crevettes marinées 11.90€
*******
Pommes grenailles ou gratin Dauphinois ou pomme alu à la crème
Et
Haricot vert persillés ou légumes grillés ou pleurotes braisées ou tomate provençale
*******
Plateau de fromages SARTHOIS et AOC
Et son Jardin vinaigrette Balsamique
*******
Concernant le dessert : le choix se fera lors de notre prochain rendez vous
Soit : un, deux gâteaux présentés sur assiette ou buffet
Ou Buffet de dessert (4 pièces)
********
Buffet de café et thé. Pain



Menu autrefois

Broche comprise et charbon

Jambon et cochon à la broche
Sauce tomate marinée
*******
Pommes grenailles ou gratin Dauphinois ou pomme alu à la crème
Et
Haricot vert persillés ou légumes grillés ou pleurotes braisées ou tomate provençale
*******
Plateau de fromages SARTHOIS et AOC
Et son Jardin vinaigrette Balsamique
*******
Concernant le dessert : le choix se fera lors de notre prochain rendez vous
Soit : un, deux gâteaux présentés sur assiette ou buffet
Ou Buffet de dessert (4 pièces)



Menu gourmand

Panna cotta d’asperges au cumin,
Tomate cerise confite et gravelax de saumon
Mesclun coulis de framboises
Ou/et
Mille-feuille aux crevettes et minestrone de tomate
Spaghettis de courgette et carotte vinaigrette piment d’Espelette
********
Grenadin de filet Mignon de cochon
Ou/et
Suprême de poulet aux petits légumes
********
Son jardin vinaigrette Balsamique
Plateau de fromages Sarthois et AOC
********
Concernant le dessert : le choix se fera lors de notre prochain rendez-vous
Soit : un, deux gâteaux présentés sur assiette
Ou Buffet de dessert (4pièces)
********
Buffet de café et thé. Pain



Menu gourmet

Crémeux d’avocat, tartare de crevettes au pesto, râpé de racineux
Mesclun à la passion, méli-mélo de condiments
Ou
Tartare de cabillaud poudre Hibiscus, assaisonné de vinaigre Thaï,
Mirepoix de pomme Granny et Mangue, fleur comestible.
Ou
Tartelette fine aux goûts de la mer, raie façon gribiche
Et son mesclun et cornichon à queue
*******
Suprême de pintade farcie aux petits légumes
Ou/et
Pavé de filet de canard aux saveurs de L’Asie
*******
Son jardin vinaigrette Balsamique
Plateau de fromages Sarthois et AOC
*******
Concernant le dessert : le choix se fera lors de notre prochain rendez vous
Soit : un, deux gâteaux présentés sur assiette
Ou Buffet de dessert (4pièces)
********
Buffet de café et thé. Pain



Menu prestige

Saint Jacques mi-cuite à la plancha
Risotto de légumes de saison
Douceur Angevine
Ou
Foie gras de canard Français, pain perdu aux figues
Pain aux céréales et fruits confits
*******
Grenadin de veau mariné aux saveurs d’Automne
Ou
Filets de caille marinés (3)
*******
Plateau de fromages Sarthois et AOC
Son jardin vinaigrette Balsamique
*******
Concernant le dessert : le choix se fera lors de notre prochain rendez vous
Soit : un, deux gâteaux présentés sur assiette
Ou Buffet de dessert (4pièces)
********
Buffet de café et thé. Pain



Menu du chef

Ravioles de crevettes THAÏ
Velouté de homard et julienne de légumes
*******
Grenadin de filet de bœuf
Émulsion de lie de vin aux poivres
Ou
Dos de sandre au beurre Angevin
Chirashi d’avocat et pomme aux herbes
Croustillant à l’huile d’olive
*******
Plateau de fromages SARTHOIS et AOC
Et son Jardin vinaigrette Balsamique
*******
Concernant le dessert : le choix se fera lors de notre prochain rendez vous
Soit : un, deux gâteaux présentés sur assiette ou buffet
Ou Buffet de dessert (4 pièces)
********
Buffet de café et thé. Pain



Menu végétarien ou végétalien (sans gluten)

Arrow d’avocat et rémoulade de légumes à la passion
Feuille de trévise et herbes florales
*******
Chirashi aux lentilles, piquillos de poivron
Ecrasé de pomme de terre à l’huile fumée et spaghettis de légumes
*******
Plateau de fromages SARTHOIS et AOC
Et son mesclun
——–
Flan coco et salade de fruits
Ou
Soit : un, deux gâteaux présentés sur assiette ou buffet
Ou Buffet de dessert (4 pièces)



Menu marine

Carpaccio de truite et cabillaud aux agrumes et huile vierge
Ou
Mille-feuille avocat, écrevisses et mimosa
*******
Ravioles de crevettes et saint jacques
A l’Angevine et julienne de légumes
Ou
Dos de cabillaud et crumble de citron vert
Risotto aux légumes de saison, huile vierge
Ou
Cœur de saumon Gravelax unilatéral
Fumet exotique crémé, julienne de légumes frais
*******
Plateau de fromages SARTHOIS et AOC
Et son jardin vinaigrette balsamique
*******
Concernant le dessert : le choix se fera lors de notre prochain rendez vous
Soit : un, deux gâteaux présentés sur assiette ou buffet
Ou Buffet de dessert (4 pièces)
********
Buffet de café et thé. Pain



Menu enfant (4/7 ans)

Le plat

Blanc de poulet à la crème,

Écrasé de pommes de terre

Le dessert

Fondant au chocolat



Menu ados (8/13 ans)

Le plat
Burger et potatoes

Dessert

Dessert comme les adultes

Buffet



Forfait Soft

Pour 100 personnes

Eau plate Abatilles sans nitrate 60
Gazeuse Abatilles sans nitrate 28
Jus de fruits 6
Coca-cola 6
Kg de glaçon

Le buffet

à vous de le composer…

Salade composée au choix : voir ici (100gr)

Rosace charcutière (2 s ail, 1 andouille, 1 s sec, ½ salami)

Jambon Bayonne (50gr)

Terrine de légumes (60gr)

Terrine de campagne (50gr)

Terrine de rillettes (50gr)

Saumon fumé (60gr)

Rosace de melon / pastèque (suivant saison)

Mousseline de poissons (60gr)

Jambon à l’os (min 30 pers)

Rôti de porc 80gr

Gigot d’agneau (min 12 pers) (80gr)

Rôti de bœuf (80gr)

Blanc de poulet (80gr)

Cuisse de poulet rôti

Grignote de poulet Mexicaine (60gr)

Chips

Salade verte/pers

Plateau de fromages 70gr/pers

Fruits/pers

Tarte

Petit pain/pers

Condiments/pers (moutarde, mayonnaise, cornichon)

Les Ateliers du dimanche du Mariage

L’Atelier Burger frites avec dessert

L’Atelier Galettes salées et sucrées
1 galette saucisse + 1 galette jambon fromage + 1 galette accompagnement au choix

Cochon à la broche
Pommes grenailles persillées et ratatouille

Les Foués Angevines
Petits pains tièdes à garnir :
Beurre escargot, rillettes, viande façon kebab, champignons Mornay,
Fromage frais, julienne de légumes, pâte à tartiner

Le Brunch du dimanche

Eau Détox
Café, thé, chocolat, sucre, lait
Baguette
Brioche
Beurre confiture
Yaourt nature ou œufs dur
Céréales
Terrine de rillette ou Campagne
Jambon Blanc
Pomme de terre persillée
Emmental
Fruits de saison

Brunch avec supplément

(service recommandé de 9h00 à 15h00)

Mini- viennoiserie
Œufs brouillés et bacon
Saumon gravelas trancher
1 Salade composée
Fruits de mer (crevettes 3, bulot 2, huitres 2)
Saumon Bellevue entier min 30 pers
Mini-saucisse
Baked Beans et pain de mie
Pains gourmands

Le service et matériel

Exemple 100 pers (10h)

1 responsable de salle
3 serveuses
1 chef
1 cuisinier
1 aide de cuisine

Nappage par Nett’Mans – prix sur devis suivant couleurs et modèles

Vaisselle repas, verrerie cocktail + mobilier par Réception du Maine – prix sur devis

Matériel pour cocktail

Vasques, pichets, louches, serviettes cocktail, liteaux,
Matériel de présentation, vasques, etc…

En supplément : table de cocktail, mange-debout + housse, housse, etuve, bain-marie chauffant.

Concernant les vins qui accompagnent votre cocktail ou vos mets :

Nous ne prenons pas de droit de bouchon, nous sommes à votre disposition pour vous faire une proposition ou vous accompagner dans votre démrche.

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L'atelier des Saveurs

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Traiteur sarthois reconnu depuis maintenant plusieurs années, Pascal Tesson a su créer une confiance entre sa clientèle et son savoir-faire. Imagination, création et précision, L'Atelier des Saveurs saura répondre à vos attentes et vous satisfaire.