Menus de réception • Cocktails

Composez votre cocktail

Buffet permanent 

Les corbeilles Jardinière
Carottes, radis, concombre, chou-fleur, tomate cerise
Leurs sauces cocktail

Les bagatelles
Bille de mozzarella, pesto et tomates cerise
Magret de canard fumé et raisin
Bille de melon et chiffonnade de jambon sec

Les Wraps
Saumon fumé, fromage frais et ciboulette
Jambon, crème d’avocat

Les Tapenades
Tapenade de légumes avec ses gressins

Les Ateliers

Les pièces Prestiges servi au plateau
Gaufre de poissons, chantilly aux herbes truite fumée,
Boulette de Loué au gingembre et crevettes
Kouing Amann végétal, œuf de caille, poivron confit

Atelier plancha Marine
Crevettes jus de papaye salé,
Saint Jacques Flambées

Atelier Plancha Terrien
Carpaccio de volailles marinées au pesto vert
Carpaccio de Bœuf marinés au pesto rouge

Atelier charcutier
Découpe du Jambon de Pays
Filet mignon fumé par nos soins

Atelier Prestige Sarthois
Rillettes cuisinés aux carottes cumins, tomates confites et petits pois
Accompagné de nos biscotes Maison

Atelier Ecossais
Gravelax de saumon découpé devant vos convives
Accompagné d’un fromage frais aux herbes

 Atelier Foie gras
Mise en place de toasts de foie gras devant vos convives
Accompagné de confiture du moment Maison

Atelier Smoothies
Préparation de Smoothies légumes et fruits devant vos convives

 

Les Ateliers

Atelier de Loué
Les œufs garnis
Brouillade d’œuf Provençal
Brouillade forestière

Atelier de Montagne
Fondue de fromages et ses pics de pains grillés

Atelier poissons fumés
Dans un fumoir de table comme en Bretagne. Nos saumon, truite sont fumés pendant le cocktail. Préparés et mis en verrine pour la dégustation devant vos convives.

Atelier Créole
Accra de Morue, Samoussa, verrine de crevettes aux agrumes et avocat

Atelier Oriental
Boulette de Bœuf Hallal jus de curry
Verrine de Kacha aux oignons confits et noix
Börek au citron confit et poulet

Atelier West Américain
Mini- burger et ketchup Maison
Grignotes de poulet aux épices

Atelier Asiatique
Maki de riz saumon et avocat
Nems au poulet

Atelier Breton
Bar à huitres, citron, glace pilée, vinaigre échalotes.
Chaudes cuisinées sur nos plaques à induction, échalotes, beurre persillé

Les Ateliers

Atelier d’escargots de L’Anjubeaudière
Escargot cuisinés au beurre persillée et refrain

Atelier de la Mare
Cuisse de grenouilles cuisinées devant vos convives en plaque induction
Persillée et crémée

Atelier Pasta min 60 personnes
Pâtes fraiches cuites devant vos convives
Aux crevettes et pesto rouge
Cerfeuil,  lardons, huile d’olive
Au saumon, crème, et basilic

Atelier Troyen
Andouillette cuite avec persillade et crème mise en verrine chaude

Plateau de réductions chaudes
Bêtise de foie gras
Kouing Amann aux oignons et lardons
Croque-monsieur Cuit devant vos invités

Atelier Macarons *2
Macaron foie gras
Macaron magret fumé, fromage frais

Atelier pièces chaudes *3
Kounig Amann oignons rouge et viande fumée
Bouchée au ris de veau
Chou pomme boudin

Atelier Mojito forfait
Mise à disposition d’un bar en palette, préparation de vos Mojito.
Prix comprenant menthe, citron, fruit de saison et glace compris

Nos menus de réceptions 

Réceptions • Mariages • Séminaires • Congrès d’entreprise

Menu gourmand

Foie gras de canard, compotée d’orange Corse
Ou/et
Mille-feuille d’écrevisses et foie gras

Tartare de courgette et carotte vinaigrette exotique
Ou/et
Tartare de saumon mi- cuit citron vert et aneth

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Trou normand glacé ou granité à définir

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Filet Mignon de porc en croûte
Duxelles de champignons
Ou
Suprême de poulet aux Morilles
(Légumes d’accompagnement au choix)

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Son mesclun vinaigrette Balsamique
Plateau de fromages

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Dessert au choix

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Buffet de café et thé

Menu gourmet

Avocat mi- cuit, tartare d’écrevisses au pesto, râpé de racineux comme une rémoulade, mesclun à la passion, tapenade de betteraves et carottes au cumin.
Et/ou
Tartare de cabillaud et thon poudre Hibiscus, assaisonné de vinaigre Thaï,
Mirepoix de pomme Granny et Mangue, mesclun et fleur comestible. Mesclun
Et/ou
Gravelax de saumon, orange et aneth baies roses
Crème de fromage frais

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Trou glacé ou granité à définir

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Suprême de pintade de Loué farci aux petits légumes à la coriandre fraiche
Ou/et
Filet de caille aux épices
Ou/et
Pavé de filet de canard aux saveurs de L’Asie
(Légumes d’accompagnement au choix)

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Son mesclun vinaigrette Balsamique
Plateau de fromages

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Dessert au choix

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Buffet de café et thé

Menu prestige

Saint Jacques cuite carpaccio et piment d’Espelette
Tartare de cabillaud et pomme aux fruits de la passion
Crème d’avocat et son jardin de racineux
Saumon mi- cuit à l’aneth et combava
vinaigrette aux framboises

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Le Saint Pétersbourg

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Grenadin de veau manié aux saveurs de l’Asie et sarrasin
Croquette de pomme de terre fumée
Asperge verte & Carotte fane
Crème de petits pois frais

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L’Entrammes, Le Refrain, Le Chèvre Cendré, brie, camombert, Comté
Râpé de racineux et mesclun
Pomme granny Smith

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Pièce montée
Macarons
Caramel beurre salé, citron, pistache, framboises
Verrine de fruits frais
Crémeux au chocolat

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Buffet de café et thé

Menu du chef

Attente de table :
Nems de rillettes confites aux légumes

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Ravioles de crevettes THAÏ
Velouté de homard et julienne de légumes
Ou
Dos de cabillaud et crumble de citron vert
Risotto de champignons, huile vierge
Ou
Cœur de saumon Gravelax unilatérale
Fumet exotique crémé, julienne de légumes frais

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Granité de vodka

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Grenadin de filet de bœuf
Émulsion de lie de vin aux poivres
(Légumes d’accompagnement au choix)

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Trilogie de fromages SARTHOIS
Et son mesclun vinaigrette SAINT JULIEN

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Dessert au choix

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Buffet de café et thé

Menu enfant

Les plats

  • Blanc de volaille aux lardons, écrasé de pommes de terre
  • Burger Saveur et  frites Maison

Les desserts

  • Glace ou tartelette

Photo non contractuelle

Le buffet du retour
à composer

Salade composée (voir ici)
Rosace charcutière 60 grs / pers
Jambon Bayonne 60 gr / pers
Terrine de légumes 50 gr / pers
Terrine de campagne 50 gr / pers
Terrine de rillettes 50 gr / pers
Saumon fumé 60 gr / pers
Rosace de melon / pastèque (suivant saison) / pers
Mousseline de poissons 80 gr / pers
Jambon à l’os (min 30 pers) / pers
Rôti de porc 100 gr / pers
Gigot d’agneau (min 12 pers) 100 gr / pers
Rôti de bœuf 100 grs / pers
Blanc de poulet 100 grs / pers
Cuisse de poulet rôti 120 grs / pers
Grignote de poulet Mexicaine 100 grs / pers
Salade verte
Plateau de fromages 60 grs / pers
Fruits
Part de gâteau
(Normand, Poire caramel, Feuillantine, Passionnada)
Pâtisserie
Petit pain
Condiments

Le retour du mariage

LES FOUES. 11€/pers

Petits pains cuits au feu de bois, devant vos convives 8  pièces par personnes

GARNITURES.

Beurre à escargot, rillettes, haricot, fromage frais, compotée de légumes, viande matinées comme un Kebab, fromages, Pâte à tartiner.

Le Brunch du dimanche

Café, thé, chocolat
Viennoiseries, pain
Beurre confiture, sucre, lait
Terrine de rillette
1 salade composée
Jambon cuit
Pomme de terre persillée 
Rosette de Lyon
Haricot à la tomate
Œuf dur
Assortiment de Fromages
Fruits de saison

Le service et matériel

Exemple 100 pers (10h)

1 responsable de salle
3 serveuses
1 chef
1 cuisinier
1 aide de cuisine

Nappage par Nett’Mans – prix sur devis suivant couleurs et modèles

Vaisselle repas, verrerie cocktail + mobilier par Réception du Maine – prix sur devis

Matériel pour cocktail

Vasques, pichets, louches, serviettes cocktail, liteaux,
Matériel de présentation et d’animation (plancha ou autres)
Juponnage

L'atelier des Saveurs

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Traiteur sarthois reconnu depuis maintenant plusieurs années, Pascal Tesson a su créer une confiance entre sa clientèle et son savoir-faire. Imagination, création et précision, L'Atelier des Saveurs saura répondre à vos attentes et vous satisfaire.

Contact

02 43 23 13 95

2 Place des Halles,  72290 Ballon

Horaires

Du Lundi au Vendredi : 7h00 - 19h00

Samedi : 9h00 - 15h00

Dimanche : Fermé

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